हम उत्पादों की जानकारी निर्माता और सार्वजनिक लिस्टिंग से जुटाते हैं और इन्हें ख़ुद टेस्ट नहीं किया है। किसी उत्पाद की कीमत और लिंक तभी दिखते हैं जब रिटेलर के लाइव डेटा ने पिछले 24 घंटों में उसकी पुष्टि की हो।
पहले अपार्टमेंट में जाना, कॉलेज के बाद अपना जीवन शुरू करना, या बस बाहर से खाना मँगाने की बजाय ज़्यादा खाना बनाने का फ़ैसला करना, ये सब रोमांचक पल हैं, और इनके साथ एक बहुत व्यावहारिक समस्या आती है। नया रसोइया आम तौर पर दूसरों से मिली पुरानी चीज़ों के बेतरतीब ढेर से शुरुआत करता है: एक टेढ़ा नॉनस्टिक पैन, कुछ बेमेल बर्तन, और एक ऐसा चाकू जो जान पर बन आए तब भी टमाटर न काट सके। अगर आप ऐसी स्थिति में किसी की मदद करना चाहते हैं, तो सबसे दिलदार उपहार कोई गैजेट नहीं है। वह है टिकाऊ ज़रूरी चीज़ों का एक छोटा सेट जो पहले ही खाने से खाना बनाना आसान महसूस कराए।
यह गाइड उन्हीं ज़रूरी चीज़ों पर केंद्रित है। हर चीज़ ऐसा औज़ार है जिस पर अनुभवी रसोइए भरोसा करते हैं, जो सालों तक चलता है, और जिसे अच्छी तरह इस्तेमाल करने के लिए किसी ख़ास हुनर की ज़रूरत नहीं होती। हमने ऐसे प्रोडक्ट चुने हैं जिनका लंबा रिकॉर्ड है और जिन्हें खुदरा विक्रेता पर बड़ी संख्या में ग्राहक रेटिंग मिली हैं। हमने इन्हें ख़ुद नहीं परखा है; हमारे सुझाव निर्माता की जानकारी, सार्वजनिक प्रोडक्ट लिस्टिंग और सम्मानित किचन गाइडों की आम सहमति पर आधारित हैं। क़ीमतें अक्सर बदलती हैं, इसलिए ख़रीदने से पहले खुदरा विक्रेता पर मौजूदा क़ीमत देख लें।
एक असली शेफ़ नाइफ़ से शुरुआत करें
भोथरे, कमज़ोर चाकू से ज़्यादा खाना बनाने को मुश्किल कुछ नहीं बनाता। प्याज़ काटना एक धीमी, फिसलन भरी मुसीबत बन जाता है, और यह झुँझलाहट किसी नए रसोइए को वापस फ़्रोज़न खाने की ओर भेजने के लिए काफ़ी है। एक अच्छा शेफ़ नाइफ़ इसे तुरंत बदल देता है, और यह किसी भी रसोई का सबसे अहम औज़ार है।
Victorinox Fibrox Pro 8-इंच शेफ़ नाइफ़ कई सालों से बजट का ध्यान रखने वाले रसोइयों के लिए पसंदीदा सिफ़ारिश रहा है। इसकी लिस्टिंग के अनुसार, इसमें हाई-कार्बन स्टेनलेस स्टील ब्लेड और न फिसलने वाला Fibrox हैंडल है, और Victorinox वह स्विस कंपनी है जो मूल Swiss Army Knife के लिए भी जानी जाती है। बनावटदार हैंडल नौसिखियों के लिए सच्चा फ़ायदा है क्योंकि हाथ गीले होने पर भी यह मज़बूती से पकड़ में रहता है। 8-इंच ब्लेड क्लासिक, हर काम का साइज़ है, जो ख़रबूज़ा काटने के लिए काफ़ी लंबा है और फिर भी लहसुन बारीक काटने के लिए काफ़ी फुर्तीला है।
एक छोटा-सा सुझाव: लिस्टिंग में लिखा है कि चाकू डिशवॉशर में धोया जा सकता है, लेकिन ज़्यादातर रसोइयों का अनुभव है कि हाथ से धोने पर कोई भी चाकू ज़्यादा समय तक धारदार रहता है। अगर आप उपहार के साथ हाथ से लिखा एक छोटा नोट रखें, तो यह आगे बताने लायक़ अच्छा सुझाव है।
एक ऐसा पैन जोड़ें जिसे कभी बदलना न पड़े
नए रसोइए को बारह पीस वाले कुकवेयर सेट की ज़रूरत नहीं है। उसे एक बेहतरीन पैन चाहिए जिसे वह लगभग हर चीज़ के लिए इस्तेमाल कर सके, और कास्ट आयरन स्किलेट इस विवरण पर बिल्कुल खरा उतरता है। 10.25-इंच साइज़ वाला Lodge प्री-सीज़न्ड कास्ट आयरन स्किलेट वह वर्ज़न है जिसे ज़्यादातर लोग चुनते हैं। Lodge इसे प्री-सीज़न्ड और इस्तेमाल के लिए तैयार, ओवन में इस्तेमाल योग्य, और स्टोव, ग्रिल व कैंपफ़ायर के साथ संगत बताता है।
कास्ट आयरन सिखाने का शानदार औज़ार है। यह थोड़ी ज़्यादा गर्मी को माफ़ कर देता है, मांस और सब्ज़ियों को ख़ूबसूरती से सेंकता है, और बिना सोचे स्टोव से ओवन में चला जाता है, जो स्किलेट कॉर्नब्रेड, फ़्रिटाटा और रोस्टेड चिकन थाई जैसी रेसिपी का रास्ता खोलता है। यह लगभग हमेशा चलता भी है, इसलिए यह ऐसा उपहार है जिसे पाने वाला शायद दशकों बाद भी इस्तेमाल कर रहा हो।
कास्ट आयरन को थोड़ी देखभाल ज़रूर चाहिए। धोने के बाद इसे तुरंत सुखाकर तेल की हल्की परत लगानी चाहिए, और सार्वजनिक रिव्यू में कुछ ख़रीदार पैन को गीला छोड़ने पर जंग लगने की बात कहते हैं। अगर पाने वाले को किसी भी तरह के रखरखाव से सच में चिढ़ है, तो स्किलेट के साथ कास्ट आयरन की देखभाल पर एक छोटी लिखित गाइड देने पर विचार करें।
नए रसोइए को गैजेट्स से भरी दराज़ की ज़रूरत नहीं है।
शीट पैन आपकी सोच से ज़्यादा करता है
अगर स्किलेट स्टोव पर सबसे बहुमुखी पैन है, तो शीट पैन ओवन में उसका साथी है। नए रसोइए जल्दी ही पता लगा लेते हैं कि "शीट पैन डिनर", जिसमें प्रोटीन और सब्ज़ियाँ एक ही पैन पर साथ भूनी जाती हैं, बहुत कम सफ़ाई के साथ हफ़्ते की रात का सेहतमंद खाना बनाने के सबसे आसान तरीक़ों में से एक है।
Nordic Ware Naturals हाफ़ शीट पैन दो के पैक में आते हैं, जो स्टार्टर रसोई के लिए आदर्श है। लिस्टिंग इन्हें अमेरिका में बने एल्युमिनियम के पैन बताती है, जिनमें मुड़ने से बचाने के लिए ढका हुआ स्टील रिम है। दो पैन का मतलब है कि रसोइया एक पर सब्ज़ियाँ और दूसरे पर चिकन भून सकता है, या बिना इंतज़ार किए कुकीज़ का दोगुना बैच बेक कर सकता है।
पकने के अंदाज़े से छुटकारा
नौसिखिए सबसे ज़्यादा चिकन या पोर्क के कच्चा रह जाने से डरते हैं, जिसकी वजह से वे अक्सर हर चीज़ को इतना ज़्यादा पका देते हैं कि वह सूखी और रबड़ जैसी हो जाती है। इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर बहुत कम पैसों में यह समस्या हल कर देता है। TempPro TP19H इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर (पहले ThermoPro के नाम से बिकता था) एक लोकप्रिय विकल्प है जिसकी लिस्टिंग फ़ोल्ड होने वाले प्रोब, घूमने वाले बैकलिट डिस्प्ले और हरकत से चालू व बंद होने वाले फ़ीचर को ख़ास तौर पर बताती है। तापमान जाँचने में बस एक पल लगता है, और यह नए रसोइए को ठीक सही समय पर पकाना रोकने का आत्मविश्वास देता है।
बेक करना चाहने वाले रसोइए के लिए एक स्केल
अगर आपका नया रसोइया बेकिंग में ज़रा भी दिलचस्पी दिखाता है, तो डिजिटल किचन स्केल आपके दिए जा सकने वाले सबसे अच्छे उपहारों में से एक है। ज़्यादा एक जैसे नतीजों के लिए आटे को कप की बजाय वज़न से नापना सबसे आम सलाहों में से एक है। Escali Primo डिजिटल किचन स्केल एक कॉम्पैक्ट, लंबे समय से पसंदीदा स्केल है जो मांस के हिस्से करने या कॉफ़ी बीन्स नापने जैसे रोज़ के कामों में भी मदद करता है।
हों तो अच्छा, ऐसी अतिरिक्त चीज़ें
ज़रूरी चीज़ें पूरी हो जाने के बाद, कुछ छोटे औज़ार स्टार्टर रसोई को अच्छी तरह पूरा करते हैं। OXO Good Grips स्विवल पीलर रोज़ के लिए एक आरामदायक पीलर है, और Pyrex Essentials 3-पीस काँच के मिक्सिंग बाउल सेट नए रसोइए को मिलाने, मैरिनेट करने और परोसने के लिए एक-दूसरे में समा जाने वाले बाउल देता है। काँच के बाउल का एक और फ़ायदा है कि वे मक्खन पिघलाने या बचा हुआ खाना गर्म करने के लिए माइक्रोवेव में जा सकते हैं।
अपने पहले घर में जा रहे किसी व्यक्ति के लिए Instant Pot Duo 6-क्वार्ट भी एक समझदारी भरा बड़ा ख़र्च हो सकता है। मल्टीकुकर नौसिखिए को बहुत कम हाथ लगाए सूप, चावल, बीन्स और स्टू बनाने देता है, और 6-क्वार्ट साइज़ बचे हुए खाने के लिए भी एक बैच पकाने लायक़ बड़ा है।
बजट में किट बनाना
आपको सब कुछ एक साथ ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है। अगर आपका बजट सीमित है, तो शेफ़ नाइफ़ और स्किलेट से शुरू करें, जो मिलकर रोज़ के खाना पकाने का बहुत बड़ा हिस्सा कवर करते हैं। थर्मामीटर को छोटी अतिरिक्त चीज़ के रूप में जोड़ें। अगर परिवार के कई सदस्य योगदान देना चाहते हैं, तो आप सूची बाँट सकते हैं ताकि हर व्यक्ति किट का एक हिस्सा दे, जिससे अलग-अलग उपहारों का संग्रह एक सुसंगत स्टार्टर रसोई बन जाता है।
सही समय भी मदद करता है। रसोई की बुनियादी चीज़ों पर अक्सर ब्लैक फ़्राइडे और साइबर मंडे के आसपास छूट मिलती है, और ग्रेजुएशन व नए घर में शिफ़्ट होने के मौसम की अपनी सेल होती हैं। जो किचन छूट हमें ध्यान देने लायक़ लगती हैं, उन्हें हम हर सुबह अपने आज की डील्स पेज पर पोस्ट करते हैं।
तीन बजट में एक नमूना स्टार्टर किट
ख़रीदारी आसान बनाने के लिए, इसके बारे में सोचने का एक तरीक़ा यह है। छोटी स्टार्टर किट में Victorinox शेफ़ नाइफ़, इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर और OXO पीलर हो सकते हैं: एक तिकड़ी जो रोज़ की तैयारी तुरंत आसान बना देती है। मध्यम किट में Lodge स्किलेट और Nordic Ware शीट पैन जुड़ते हैं, जो मिलकर स्टोव और ओवन की ज़्यादातर कुकिंग कवर करते हैं। बड़ी किट में Escali स्केल, Pyrex बाउल और Instant Pot जुड़ते हैं, जो नए रसोइए को सालों के खाने के लिए लगभग हर ज़रूरी चीज़ दे देते हैं।
आप जो भी साइज़ चुनें, लक्ष्य एक ही है: झुँझलाहट की जगह ऐसे औज़ार देना जो काम करें। जिस नए रसोइए के पास धारदार चाकू और भरोसेमंद पैन है, उसके खाना बनाते रहने की संभावना कहीं ज़्यादा है।
निष्कर्ष
नए रसोइए को गैजेट्स से भरी दराज़ की ज़रूरत नहीं है। उसे एक धारदार चाकू, लगभग सब कुछ कर सकने वाला एक पैन, ओवन के आसान खाने के लिए एक शीट पैन, और आत्मविश्वास बढ़ाने के लिए एक थर्मामीटर चाहिए। इन कुछ टिकाऊ औज़ारों के साथ, रोज़ का खाना बनाना तेज़, सुरक्षित और कहीं ज़्यादा मज़ेदार हो जाता है। अपने बजट में फ़िट होने वाली चीज़ें चुनें, खुदरा विक्रेता पर आज की क़ीमतें देखें, और उनकी शुरुआत के लिए अपनी पसंदीदा आसान रेसिपी वाला हाथ से लिखा छोटा नोट साथ रखने पर विचार करें।