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Ein emaillierter gusseiserner Bräter gehört zu den Kochgeschirrteilen, die scheinbar alles können. Er schmort Short Ribs, bis sie zerfallen, lässt große Töpfe Chili und Suppe köcheln, backt knuspriges Brot ohne Kneten und wandert ohne Weiteres vom Herd in den Backofen und auf den Tisch. Im oberen Preissegment ist er zugleich einer der teuersten einzelnen Töpfe, die man kaufen kann. Premiummarken können mehrere hundert Dollar kosten, weshalb sich viele Hobbyköche fragen, ob sie so viel ausgeben müssen, um einen guten zu bekommen.
Dieser Kaufratgeber erklärt, was einen guten emaillierten Bräter ausmacht, welche Größe für die meisten Haushalte sinnvoll ist und wie man über das Preis-Leistungs-Verhältnis nachdenken sollte. Wir haben diese Töpfe nicht selbst getestet; unsere Hinweise stützen sich auf Herstellerangaben, die Produktseiten bei großen Händlern und weit verbreitete Kochratschläge. Die Preise schwanken stark, besonders bei Weihnachtsaktionen. Prüfen Sie daher vor dem Kauf den aktuellen Preis bei großen Händlern.
Was ein Bräter wirklich gut kann
Ein Bräter ist ein schwerer Topf mit Deckel, der für langes, langsames Garen gemacht ist. Seine dicken Wände und sein dicker Boden halten die Wärme gleichmäßig, was bedeutet, dass er Fleisch gut anbrät und dann stundenlang ein sanftes, gleichmäßiges Köcheln hält. Der schwere Deckel hält die Feuchtigkeit zurück, weshalb Schmorgerichte und Eintöpfe aus dem Bräter zart und aromatisch bleiben.
Emailliertes Gusseisen hat eine glänzende Beschichtung über dem Eisen. Durch diese Emaille muss der Topf nicht eingebrannt werden wie blankes Gusseisen, und er reagiert weniger mit säurehaltigen Zutaten wie Tomaten und Wein. Außerdem ist der Topf leichter zu reinigen, da er nicht dieselbe besondere Pflege braucht wie eine blanke gusseiserne Pfanne.
Weil er vom Herd in den Backofen wandern kann, ist ein Bräter auch eines der beliebtesten Gefäße, um zu Hause Brot zu backen. Wenn man den Topf vorheizt und den Teig mit aufgesetztem Deckel darin backt, wird Dampf eingeschlossen, der hilft, eine knusprige, krachende Kruste zu bilden.
Welche Größe brauchen Sie?
Bräter werden in Quart gemessen, und die richtige Größe hängt davon ab, für wie viele Personen Sie normalerweise kochen und was Sie gern zubereiten. Für die meisten Haushalte mit zwei bis vier Personen ist eine Größe von etwa 5 bis 6 Quart eine vielseitige Wahl. Sie ist groß genug für ein ganzes Hähnchen, eine große Portion Suppe oder einen Laib Brot, aber nicht so groß, dass sie unhandlich wird.
Kleinere Töpfe sind praktisch für Beilagen und kleine Haushalte, während größere zu großen Familien und Menschen passen, die auf Vorrat kochen. Wenn Sie nur einen kaufen, deckt ein mittelgroßer Topf die größte Bandbreite an Rezepten ab.
Denken Sie daran, dass emailliertes Gusseisen schwer ist und ein voller Topf noch schwerer. Wenn das Heben eines schweren Topfs in den Backofen und heraus ein Problem ist, berücksichtigen Sie das, bevor Sie eine sehr große Größe wählen.
Sie müssen kein Vermögen ausgeben, um die Vorteile eines emaillierten Bräters zu genießen.
Worauf Sie achten sollten
Beim Vergleich von Brätern sind einige Merkmale am wichtigsten. Ein gut schließender Deckel hilft, bei langen Schmorzeiten die Feuchtigkeit zu halten. Stabile, breite Griffe machen es leichter, einen schweren Topf sicher anzuheben, besonders mit Ofenhandschuhen. Eine helle Innenemaille kann es leichter machen zu sehen, wie das Gargut bräunt, was hilft, Anbrennen zu vermeiden. Und ein backofenfester Deckelknauf erlaubt es, den Topf bei den höheren Temperaturen zu verwenden, die oft zum Brotbacken empfohlen werden. Prüfen Sie in den Herstellerangaben die maximale Backofentemperatur sowohl für den Topf als auch für den Knauf.
Der emaillierte Lodge-Bräter mit 6 Quart
Lodge ist vor allem für seine blanken gusseisernen Pfannen bekannt, stellt aber auch emailliertes Gusseisen her. Der Lodge Essential emaillierter gusseiserner Bräter, 6 Quart ist eine beliebte Option für Köche, die die Vorteile von emailliertem Gusseisen möchten, ohne die Preise von Premiummarken zu bezahlen. Seine Größe von 6 Quart liegt im vielseitigen mittleren Bereich, der zu vielen Haushalten passt.
Für viele Hobbyköche liefert ein erschwinglicher emaillierter Bräter das meiste, was sie brauchen: gleichmäßige Hitze, einen schweren Deckel und eine leicht zu reinigende Oberfläche. Premiummarken bieten womöglich Extras wie längere Garantien, besondere Emaille-Oberflächen oder eine größere Farbauswahl, und manche Köche finden, dass sich das lohnt. Wenn Sie aber Ihren ersten Bräter kaufen, ist der Einstieg mit einem erschwinglichen Modell eine vernünftige Art herauszufinden, wie oft Sie ihn benutzen werden.
Pflege von emailliertem Gusseisen
Emailliertes Gusseisen ist langlebig, profitiert aber von etwas Pflege. Vermeiden Sie es, einen leeren Topf auf sehr hoher Stufe zu erhitzen, was die Emaille mit der Zeit beschädigen kann. Verwenden Sie Holz- oder Silikonutensilien statt Metall, um die Oberfläche zu schützen. Lassen Sie den Topf vor dem Spülen abkühlen, da plötzliche Temperaturwechsel die Emaille belasten können. Und befolgen Sie immer die Pflegehinweise des Herstellers zu Reinigung und Backofengebrauch.
Wenn Ihnen mit der Zeit Verfärbungen auffallen, ist das bei emailliertem Kochgeschirr üblich und beeinträchtigt die Kocheigenschaften meist nicht.
Emailliertes vs. blankes Gusseisen
Wenn Sie zwischen einem emaillierten Bräter und einer blanken gusseisernen Pfanne schwanken: Sie erfüllen unterschiedliche Zwecke. Eine blanke Pfanne wie die Lodge-Pfanne mit 10,25 Zoll glänzt beim scharfen Anbraten, Braten in der Pfanne und bei Maisbrot. Ein emaillierter Bräter glänzt bei Schmorgerichten, Eintöpfen, Suppen und Brot. Viele Köche besitzen irgendwann beides. Wenn Sie jetzt nur eines kaufen können, überlegen Sie, was Sie am häufigsten kochen: schnelles Anbraten unter der Woche spricht für die Pfanne, langsam gegarte Wochenendgerichte sprechen für den Bräter.
Rezepte für den Anfang
Ein Bräter macht sich schnell bezahlt. Probieren Sie für Ihre ersten Mahlzeiten einen einfachen Rindfleischeintopf, einen Topf Chili oder geschmorte Hähnchenschenkel mit Zwiebeln und Weißwein. Zum Backen ist ein einfaches Rezept für Brot ohne Kneten ein klassischer Einstieg, und die Ergebnisse können selbst bei Anfängern beeindruckend sein. Auch Suppen wie Minestrone oder Erbsensuppe gelingen hervorragend in einem schweren Topf, der ein gleichmäßiges Köcheln hält.
Ist ein Bräter ein gutes Geschenk?
Unbedingt. Ein Bräter ist ein Geschenk, das viele Jahre halten und Teil von Familientraditionen werden kann, vom sonntäglichen Schmorbraten bis zum Festtagseintopf. Er ist ein besonders durchdachtes Geschenk für Frischvermählte, neue Hausbesitzer und alle, die gern langsam garen. Wenn Sie für jemand anderen kaufen, hält eine erschwingliche emaillierte Option den Preis vernünftig und wirkt trotzdem besonders.
Wann man kaufen sollte
Emailliertes Gusseisen ist an Black Friday, Cyber Monday und bei den großen Verkaufsaktionen von großen Händlern häufig reduziert. Da die Preise je nach Farbe und Größe variieren, lohnt es sich, ein paar Optionen zu vergleichen. Jeden Morgen veröffentlichen wir auf unserer Seite Heutige Angebote die Kochgeschirr-Angebote, die sich unserer Meinung nach wirklich lohnen.
Werkzeuge, die gut zu einem Bräter passen
Ein paar einfache Werkzeuge machen das Kochen im Bräter angenehmer. Ein Sofortlese-Thermometer wie das TempPro TP19H hilft Ihnen zu prüfen, ob Braten und Schmorfleisch die richtige Kerntemperatur erreicht haben, und ist auch nützlich, um zu prüfen, ob ein Brot durchgebacken ist. Ein stabiler OXO Ballonschneebesen hilft, Saucen und Bratensoßen aus der Schmorflüssigkeit glatt zu rühren. Ein gutes Kochmesser wie das Victorinox Fibrox Pro erledigt im Handumdrehen die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie, mit denen so viele Eintöpfe beginnen. Und ein Set Pyrex-Rührschüsseln aus Glas ist praktisch, um Gemüse vorzubereiten und Brotteig zu mischen, bevor er in den Topf kommt.
Wenn Sie einen Bräter verschenken, ist jedes dieser Werkzeuge eine durchdachte Ergänzung, zusammen mit einem Lieblingsrezept für Eintopf oder Brot auf einer Karte.
Fazit
Sie müssen kein Vermögen ausgeben, um die Vorteile eines emaillierten Bräters zu genießen. Achten Sie auf einen mittelgroßen Topf mit etwa 5 bis 6 Quart, einem gut schließenden Deckel, stabilen Griffen und einem backofenfesten Knauf. Eine erschwingliche Option wie der emaillierte Lodge-Bräter mit 6 Quart ist für die meisten Haushalte eine vernünftige erste Wahl. Lesen Sie die Pflegehinweise des Herstellers, beginnen Sie mit einem herzhaften Eintopf oder einem Laib Brot und prüfen Sie vor dem Kauf den heutigen Preis bei großen Händlern.