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搪瓷铸铁锅是那种似乎无所不能的锅具。它能把牛小排炖到脱骨，能慢煮一大锅辣肉酱和汤，能烤出外壳酥脆的免揉面包，还能毫不费事地从炉灶到烤箱再到餐桌。在高端价位，它也是你能买到的最贵的单口锅之一。高端品牌可能要几百美元，这让许多家庭厨师怀疑，是否真的要花这么多钱才能买到一口好锅。
这份选购指南会说明一口好的搪瓷铸铁锅有哪些特点、大多数家庭适合什么尺寸，以及如何看待性价比。这些锅我们没有亲自测试；我们的建议依据的是制造商信息、零售商 上的商品页面以及广为流传的烹饪建议。价格差异很大，尤其是在节日促销期间，所以购买前请先在 零售商 上查看当前价格。
铸铁锅真正擅长什么
铸铁锅是一种厚重、带盖、专为长时间慢煮设计的锅。它厚实的锅壁和锅底能稳定地保持热量，这意味着它能把肉煎得很好，然后连续数小时维持温和均匀的微沸。厚重的锅盖能锁住水分，这就是为什么用铸铁锅做的焖菜和炖菜能保持软嫩入味。
搪瓷铸铁在铸铁表面加了一层光亮的涂层。有了这层搪瓷，锅就不需要像裸铸铁那样开锅养护，而且与番茄、葡萄酒等酸性食材的反应更小。它也让锅更容易清洗，因为不需要像裸铸铁煎锅那样特别保养。
由于可以从炉灶转进烤箱，铸铁锅也是在家烤面包最受欢迎的器具之一。把锅预热，再把面团放进去盖上盖子烘烤，能锁住蒸汽，有助于形成酥脆、带裂纹的外壳。
你需要多大的尺寸？
铸铁锅以夸脱计量，合适的尺寸取决于你通常为几个人做饭以及你喜欢做什么。对于大多数两到四人的家庭，大约 5 到 6 夸脱是用途广泛的选择。它大到足以放下一整只鸡、煮一大锅汤或烤一个面包，又不至于大到难以操作。
较小的锅适合做配菜和小家庭使用，较大的锅则适合大家庭和喜欢批量烹饪的人。如果你只买一口，中等尺寸能覆盖最广泛的菜谱。
请记住，搪瓷铸铁很重，装满的锅更重。如果把沉重的锅搬进搬出烤箱对你来说是个问题，选很大的尺寸之前要考虑这一点。
想享受搪瓷铸铁锅的好处，并不需要花一大笔钱。
应该注意什么
比较铸铁锅时，有几个特点最重要。严丝合缝的锅盖有助于在长时间焖煮时锁住水分。结实宽大的把手让你更容易安全地端起沉重的锅，尤其是戴着隔热手套的时候。浅色的内侧搪瓷能让你更容易看清食物的上色程度，有助于避免烧焦。可进烤箱的锅盖旋钮则让你能在烤面包常用的较高温度下使用这口锅。请查看制造商规格中锅体和旋钮各自的最高烤箱温度。
Lodge 6 夸脱搪瓷铸铁锅
Lodge 最出名的是裸铸铁煎锅，但它也生产搪瓷铸铁锅。Lodge Essential 搪瓷铸铁锅，6 夸脱 是想享受搪瓷铸铁的好处、又不想付高端品牌价格的厨师的热门选择。它 6 夸脱的尺寸正处在适合许多家庭的多用途中间区间。
对许多家庭厨师来说，一口平价的搪瓷铸铁锅能满足他们的大部分需求：稳定的热量、厚重的锅盖和易于清洁的表面。高端品牌可能提供更长的保修期、特别的搪瓷表面或更多颜色等额外优势，有些厨师觉得这些值得多花钱。但如果你买的是第一口铸铁锅，从平价款开始，是了解自己会多常使用它的明智方式。
搪瓷铸铁的保养
搪瓷铸铁很耐用，但适当保养会更好。避免用大火干烧空锅，久而久之可能损伤搪瓷。用木质或硅胶厨具代替金属厨具，以保护表面。清洗前先让锅冷却，因为温度骤变会对搪瓷造成压力。并始终遵循制造商关于清洁和烤箱使用的保养说明。
如果时间久了出现污渍，这在搪瓷锅具上很常见，通常不会影响烹饪效果。
搪瓷铸铁与裸铸铁
如果你在搪瓷铸铁锅和裸铸铁煎锅之间犹豫，它们的用途其实不同。像 Lodge 10.25 英寸煎锅 这样的裸铸铁煎锅擅长大火煎制、煎炸和做玉米面包。搪瓷铸铁锅擅长焖菜、炖菜、汤和面包。许多厨师最终两者都会拥有。如果你现在只能买一口，想想你最常做什么：工作日晚上快速煎制适合煎锅，周末慢炖的菜肴则适合铸铁锅。
先试试这些菜谱
铸铁锅很快就能物尽其用。头几顿饭可以试试简单的炖牛肉、一锅辣肉酱，或者用洋葱和白葡萄酒焖鸡腿肉。烘焙方面，基础的免揉面包菜谱是经典的入门，即使是新手也能做出令人惊艳的效果。意式蔬菜汤或豌豆汤之类的汤品，在能保持稳定微沸的厚重锅里也格外出色。
铸铁锅是好礼物吗？
当然。铸铁锅是一份能用上很多年、并成为家庭传统一部分的礼物，从周日的炖肉到节日的炖菜都少不了它。对新婚夫妇、新房主和所有喜欢慢煮的人来说，它尤其是一份贴心的礼物。如果你是买来送人，平价的搪瓷款既能让价格保持合理，又依然显得特别。
购买时机
搪瓷铸铁锅在黑色星期五、网络星期一和 零售商 的大型促销活动期间经常打折。由于价格因颜色和尺寸而异，值得多比较几个选项。我们每天早上都会在 今日优惠 页面发布我们认为真正值得的锅具优惠。
与铸铁锅搭配的工具
几件简单的工具能让用铸铁锅做饭更愉快。TempPro TP19H 这样的即读温度计能帮你确认烤肉和焖肉是否达到了合适的中心温度，也可以用来检查面包是否烤透。一把结实的 OXO 球形打蛋器 能帮你把用焖煮汤汁做的酱汁和肉汁搅拌顺滑。一把像 Victorinox Fibrox Pro 这样的好主厨刀，能迅速处理许多炖菜开头都要用到的洋葱、胡萝卜和芹菜。一套 Pyrex 玻璃搅拌碗 则方便在下锅前准备蔬菜和揉面团。
如果你把铸铁锅当作礼物，这些工具中的任何一件都是贴心的附加礼物，再配上一张写着最爱炖菜或面包菜谱的卡片。
总结
想享受搪瓷铸铁锅的好处，并不需要花一大笔钱。选择一口中等尺寸、大约 5 到 6 夸脱、锅盖严密、把手结实、旋钮可进烤箱的锅。像 Lodge 6 夸脱搪瓷铸铁锅这样的平价选择，对大多数家庭来说是明智的第一选择。查看制造商的保养说明，从一锅丰盛的炖菜或一个面包开始，并在购买前查看 零售商 上的今日价格。