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कई रसोइयों में फ़ूड प्रोसेसर की जगह अजीब-सी होती है। कुछ रसोइए अपना फ़ूड प्रोसेसर हफ़्ते में कई बार इस्तेमाल करते हैं और उसके बिना पेस्तो, पाई क्रस्ट या कोलस्लॉ बनाने की कल्पना भी नहीं कर सकते। दूसरों को यह शादी के तोहफ़े में मिला और तब से उन्होंने इसे शायद ही छुआ हो। फ़ूड प्रोसेसर ख़रीदने से पहले, या इसे उपहार में देने से पहले, ईमानदारी से यह पूछना ठीक है कि यह रोज़ का औज़ार बनेगा या अलमारी में पड़ा रहेगा।
यह गाइड बताती है कि फ़ूड प्रोसेसर किन कामों में अच्छा है, किसे सबसे ज़्यादा फ़ायदा होता है, और सही साइज़ कैसे चुनें। हमने फ़ूड प्रोसेसर ख़ुद नहीं परखे हैं; हमारी सलाह निर्माताओं के विवरण, खुदरा विक्रेता पर प्रोडक्ट लिस्टिंग और घरेलू रसोइयों की आम सलाह पर आधारित है। फ़ूड प्रोसेसर की क़ीमतें अक्सर बदलती हैं, ख़ासकर त्योहारों की सेल में, इसलिए ख़रीदने से पहले खुदरा विक्रेता पर मौजूदा क़ीमत देख लें।
फ़ूड प्रोसेसर असल में क्या करता है
फ़ूड प्रोसेसर एक मोटर वाला बेस है जिसके साथ एक बाउल और बदले जा सकने वाले ब्लेड व डिस्क होते हैं। मानक S-आकार का ब्लेड काटता है, बारीक कीमा करता है, प्यूरी बनाता है और मिलाता है, जबकि स्लाइसिंग और श्रेडिंग डिस्क सब्ज़ियों और चीज़ को कुछ ही सेकंड में एक जैसे स्लाइस या लच्छों में बदल देती हैं। कई मॉडल आटा भी गूँधते हैं।
इस बहुमुखी होने का मतलब है कि फ़ूड प्रोसेसर हैरानी की हद तक चाकू के काम की जगह ले सकता है। ढेर सारे प्याज़ काटना, चीज़ का एक ब्लॉक कद्दूकस करना, ग्रैटिन के लिए आलुओं का ढेर स्लाइस करना या साल्सा का एक बड़ा बाउल बनाना आधे घंटे की जगह कुछ मिनटों में हो सकता है। जो लोग शुरू से खाना बनाते हैं, ख़ासकर बड़ी मात्रा में, उनके लिए यह समय की बचत काफ़ी हो सकती है।
वे काम जिनमें फ़ूड प्रोसेसर चमकता है
कुछ काम फ़ूड प्रोसेसर के लिए ख़ास तौर पर उपयुक्त हैं। पाई क्रस्ट और पेस्ट्री का आटा जल्दी तैयार हो जाता है, क्योंकि मशीन ठंडे मक्खन को आटे में काटकर मिलाती है और आपके हाथों की तरह उसे गर्म नहीं करती। पेस्तो, हम्मस और डिप चिकने और एकसार बनते हैं। क्रस्ट के लिए ब्रेडक्रम्ब और कुकी का चूरा सेकंडों में बन जाता है। कैसरोल, कोलस्लॉ या लाटके के लिए चीज़ और सब्ज़ियाँ कद्दूकस करना तेज़ और एक जैसा होता है। और मेवे काटना या नट बटर बनाना हाथ से करने की तुलना में कहीं आसान है।
त्योहारों के दौरान, फ़ूड प्रोसेसर थैंक्सगिविंग की स्टफ़िंग, क्रैनबेरी रेलिश और त्योहारों की कुकी के आटे जैसे बड़े कुकिंग प्रोजेक्ट्स में ख़ास तौर पर मददगार हो सकता है।
फ़ूड प्रोसेसर तब फ़ायदेमंद है जब आप अक्सर शुरू से खाना बनाते हैं, बड़ी मात्रा में पकाते हैं, या नियमित रूप से आटा और पेस्ट्री बनाते हैं।
वे काम जिनमें शायद सफ़ाई की मेहनत वसूल न हो
फ़ूड प्रोसेसर में धोने के लिए कई हिस्से होते हैं, इसलिए छोटे कामों के लिए यह हमेशा सबसे तेज़ विकल्प नहीं होता। लहसुन की एक कली बारीक काटना या आधा प्याज़ काटना आम तौर पर चाकू से जल्दी हो जाता है। अगर आप ज़्यादातर एक या दो लोगों के लिए छोटा खाना बनाते हैं, तो आपको लग सकता है कि जोड़ने और साफ़ करने की मेहनत बचे हुए समय से ज़्यादा है। यही मुख्य वजह है कि कुछ फ़ूड प्रोसेसर आख़िर में कम ही इस्तेमाल होते हैं।
Microplane Classic Zester Grater जैसा औज़ार लहसुन, अदरक और खट्टे फलों के छिलके जैसे छोटे काम जल्दी निपटा सकता है, जबकि Victorinox Fibrox Pro 8-इंच जैसा अच्छा शेफ़ नाइफ़ रोज़ की कटाई सँभाल लेता है।
साइज़ चुनना
फ़ूड प्रोसेसर को बाउल की क्षमता के हिसाब से कप में मापा जाता है। छोटे मॉडल कॉम्पैक्ट होते हैं और सॉस व डिप के छोटे बैच के लिए सुविधाजनक हैं, जबकि बड़े मॉडल बड़े बैच और आटा सँभालते हैं। 14-कप मॉडल घरेलू इस्तेमाल की आम रेंज के बड़े सिरे पर आता है, जो इसे परिवारों, बड़ी मात्रा में पकाने वालों और नियमित रूप से आटा बनाने या मेहमानों के लिए खाना बनाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए उपयुक्त बनाता है। अगर आपके काउंटर पर जगह कम है और आप ज़्यादातर थोड़ी मात्रा बनाते हैं, तो छोटा मॉडल आपके लिए बेहतर हो सकता है।
Cuisinart 14-कप फ़ूड प्रोसेसर
Cuisinart 14-कप फ़ूड प्रोसेसर खुदरा विक्रेता पर सबसे जाने-पहचाने बड़ी क्षमता वाले फ़ूड प्रोसेसर में से एक है। इसकी लिस्टिंग के अनुसार, मॉडल DFP-14BCNY में 720-वॉट की मोटर है और यह बारीक काटने, छोटे टुकड़े करने, कद्दूकस करने, प्यूरी बनाने और आटा गूँधने के लिए बना है। Cuisinart दशकों से फ़ूड प्रोसेसर के साथ क़रीब से जुड़ा रहा है, और बड़ी, बहुमुखी मशीन चाहने वाले घरेलू रसोइयों को अक्सर यही मॉडल सुझाया जाता है।
इसका 14-कप बाउल आटे, स्लॉ और साल्सा के बड़े बैच सँभाल लेता है, और इसका अपेक्षाकृत सरल डिज़ाइन पहली बार ख़रीदने वालों के लिए इसे आसान बनाता है। किसी भी फ़ूड प्रोसेसर की तरह, तरल और आटे की अधिकतम क्षमता के लिए मैनुअल पढ़ें, क्योंकि ये सीमाएँ अक्सर बाउल के कुल साइज़ से कम होती हैं।
सुरक्षा और देखभाल
फ़ूड प्रोसेसर के ब्लेड बेहद तेज़ होते हैं, इसलिए धोते और रखते समय उन्हें सावधानी से पकड़ें। कई रसोइए अनजाने में कटने से बचने के लिए ब्लेड उनकी मूल पैकिंग में या एक अलग डिब्बे में रखते हैं। मशीन चलाने से पहले हमेशा पक्का करें कि बाउल और ढक्कन ठीक से लॉक हो गए हैं, जो ज़्यादातर मॉडल में एक सुरक्षा फ़ीचर है। कौन-से हिस्से डिशवॉशर में धोए जा सकते हैं, इसके लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
फ़ूड प्रोसेसर या स्टैंड मिक्सर?
लोग कभी-कभी सोचते हैं कि क्या उन्हें फ़ूड प्रोसेसर और स्टैंड मिक्सर दोनों चाहिए। दोनों अलग-अलग काम करते हैं। फ़ूड प्रोसेसर काटता है, कद्दूकस करता है, स्लाइस करता है और प्यूरी बनाता है, जबकि स्टैंड मिक्सर बड़ी और हल्की गतियों से क्रीम करता है, फेंटता है और गूँधता है। ब्रेड के आटे के लिए दोनों काम कर सकते हैं, लेकिन गंभीर ब्रेड बेकरों के बीच स्टैंड मिक्सर ज़्यादा आम पसंद है। पाई क्रस्ट, पेस्तो और कद्दूकस करने के लिए फ़ूड प्रोसेसर बेहतर औज़ार है। अगर आप खाना पकाने से ज़्यादा बेक करते हैं, तो आप शायद KitchenAid Artisan जैसा स्टैंड मिक्सर पसंद करेंगे। अगर आप बेक करने से ज़्यादा शुरू से खाना बनाते हैं, तो फ़ूड प्रोसेसर शायद ज़्यादा उपयोगी उपकरण है।
इसे किसे ख़रीदना चाहिए?
फ़ूड प्रोसेसर उन लोगों के लिए सबसे ज़्यादा फ़ायदेमंद है जो हफ़्ते में कई बार शुरू से खाना बनाते हैं, परिवार या समूहों के लिए पकाते हैं, अक्सर आटा या पेस्ट्री बनाते हैं, या बड़ी मात्रा में मील प्रेप करते हैं। यह उस व्यक्ति के लिए भी एक सोच-समझकर दिया गया उपहार है जिसने सब्ज़ियाँ काटने में बहुत ज़्यादा समय लगने की बात कही हो। अगर आप शायद ही कभी बड़ी मात्रा में पकाते हैं, तो एक अच्छे चाकू और कुछ हाथ के औज़ारों से आपको ज़्यादा फ़ायदा मिल सकता है।
कब ख़रीदें
फ़ूड प्रोसेसर पर ब्लैक फ़्राइडे, साइबर मंडे और खुदरा विक्रेता के बड़े सेल इवेंट्स के दौरान आम तौर पर छूट मिलती है। चूँकि यह बड़ी ख़रीद है, इसलिए मामूली प्रतिशत छूट से भी अच्छी-ख़ासी बचत हो सकती है। जो किचन उपकरण डील्स हमें फ़ायदेमंद लगती हैं, उन्हें हम हर सुबह अपने आज की डील्स पेज पर पोस्ट करते हैं।
वे रेसिपी जिनसे फ़ूड प्रोसेसर की क़ीमत वसूल होती है
अगर आप फ़ूड प्रोसेसर ख़रीदते हैं, तो कुछ रेसिपी इसके साथ जल्दी सहज होने में मदद कर सकती हैं। तुलसी (बेसिल), लहसुन, मेवे, चीज़ और ऑलिव ऑयल से घर का बना पेस्तो एक-दो मिनट में तैयार हो जाता है। एक बुनियादी पाई क्रस्ट दिखाता है कि मशीन ठंडे मक्खन को आटे में कितनी अच्छी तरह काटकर मिलाती है। श्रेडिंग डिस्क से बना कोलस्लॉ का एक बड़ा बाउल दिखाता है कि यह सब्ज़ियों को कितनी तेज़ी से सँभालती है। हम्मस, साल्सा और ब्रेडक्रम्ब दूसरी आसान कामयाबियाँ हैं।
इन प्रोजेक्ट्स के साथ कुछ अच्छे बुनियादी औज़ार रखें। Pyrex काँच के मिक्सिंग बाउल का सेट कद्दूकस की और कटी हुई सामग्री रखने में मददगार है, और जब आपका पाई का आटा या भुनने वाली सब्ज़ियाँ ओवन के लिए तैयार हों, तो Nordic Ware शीट पैन की एक जोड़ी ख़ूब काम आती है। शुरुआती कुछ हफ़्तों में आप फ़ूड प्रोसेसर जितना ज़्यादा इस्तेमाल करेंगे, उसके आपकी कुकिंग का नियमित हिस्सा बनने की संभावना उतनी ही ज़्यादा होगी।
निष्कर्ष
फ़ूड प्रोसेसर तब फ़ायदेमंद है जब आप अक्सर शुरू से खाना बनाते हैं, बड़ी मात्रा में पकाते हैं, या नियमित रूप से आटा और पेस्ट्री बनाते हैं। यह काटने, कद्दूकस करने और प्यूरी बनाने में काफ़ी समय बचा सकता है, हालाँकि छोटे, जल्दी बनने वाले खानों के लिए यह ज़रूरत से ज़्यादा हो सकता है। बड़ी, बहुमुखी मशीन चाहने वाले रसोइयों के लिए Cuisinart 14-कप फ़ूड प्रोसेसर लंबे समय से पसंदीदा है। अपनी खाना पकाने की आदतों और काउंटर की जगह पर विचार करें, और ख़रीदने से पहले खुदरा विक्रेता पर आज की क़ीमत देख लें।